lactoperoxydase
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Enzyme d'oxydation indirecte, c'est la plus abondante du lait. Sa molécule contient un atome de fer (protéine hémique). Elle libère l'oxygène des peroxydes comme l'eau oxygénée, mais il s'agit d'oxygène atomique qui est accepté par une substance présente dans le milieu. On la met en évidence dans le lait au moyen des réactions de DUPOUY ou de STORCH, de ROTENFUSSER, de ROCHAIX, de THEVENON... La lactoperoxydase est aussi un inhibiteur de certaines bactéries lactiques : (Lacténine L2). La peroxydase des leucocytes peut être différente.
Terme :
- lactoperoxydase n. f.