procédé Laguilharre
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
D'origine française, ce procédé de chauffage direct du lait (stérilisation U.H.T.) consiste à pulvériser le lait préchauffé à 75° dans une enceinte de vapeur sous pression. Sa température s'élève à 140° en une fraction de seconde. En passant dans une seconde enceinte sous vide, sa température s'abaisse instantanément à 75° et la vapeur mélangée au lait se sépare.
Terme :
- procédé Laguilharre n. m.