lamellation
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Procédé parfois utilisé dans la fabrication des yaourts brassés. La rupture du caillé s'effectue en deux temps. Tout d'abord à l'aide d'un agitateur puis après un temps de repos, le coagulum passe sous pression à travers de minces fentes réglables en vue d'obtenir le calibrage le plus favorable.
Terme :
- lamellation n. f.