lyases
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
4e classe d'enzymes qui prélèvent certains groupements sur leur substrat sans hydrolyse mais avec création d'une double liaison. Elles catalysent aussi la réaction inverse fixation d'un groupement sur un substrat avec suppression de la double liaison; on les appelle également dans ce cas, synthases. Elles sont faiblement représentées dans le lait. Ex. : Aldolase.
Terme :
- lyases n.