acétoïne
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Acétylméthylcarbinol insipide précurseur du diacètyle se transforme en diacétyle par oxydation.
Note :
Produit de la fermentation du lactose ou de l'acide citrique par les ferments lactiques hétérofermentaires : Leuconostocs, Streptococcus diacetylactis.
Terme :
- acétoïne n. f.