acidité
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Se traduit par un pH inférieur à 7.
Note :
L'acidité d'un lait frais tire entre 16 et 18° Dornic, ou pH 6,65 à 6,67. Acidité tirée et pH varient en sens inverse.
Terme :
- acidité n. f.
Se traduit par un pH inférieur à 7.
L'acidité d'un lait frais tire entre 16 et 18° Dornic, ou pH 6,65 à 6,67. Acidité tirée et pH varient en sens inverse.