azote protéique
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Azote entrant dans la composition des protéines (caséine, albumine, globuline, protéoses peptones). Il représente environ 95 % de l'azote du lait.
Terme :
- azote protéique n. m.
Azote entrant dans la composition des protéines (caséine, albumine, globuline, protéoses peptones). Il représente environ 95 % de l'azote du lait.