bacillus

Définition :

Bactérie sporulée. Gram positif, aérobie stricte ou anaérobie facultative appartenant à la famille des Bacillaccae. Formant des endospores douées de thermorésistance très élevée. Ayant des activités enzymatiques variées, ces bactéries sont responsables d'accidents technologiques divers : altérations de laits bouillis ou insuffisamment stérilisés, des fromages fondus, laits concentrés, pâtes cuites... La plupart à l'état végétatif sont mésophiles et se trouvent inhibés par l'acide lactique. Ex. : Bacillus subtilis, Bacillus cercus, Bacillus stearothemophilus (thermophile utilisé comme organisme test pour la recherche des antibiotiques).