bétaïne
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Substance rencontrée dans la pulpe des betteraves se comportant comme la choline. Elle diffuse dans le lait et se décompose facilement en glycol et triméthylamine N(CH3)3 pouvant conférer au lait et produits laitiers des goûts de poisson.
Termes :
- bétaïne n. f.
- COOH