test de la boutonnière
- Domaine
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- laiterie
Définition :
Méthode d'appréciation de la coagulation qui consiste à enfoncer un doigt dans le caillé et à le soulever lentement ensuite jusqu'à ce que se produise la cassure du petit dôme ainsi soulevé. Si le dôme est assez important : caillé présure. On peut aussi étudier la netteté de la cassure et la teinte du sérum exsudé qui sont des indices précieux de fabrication.
Terme :
- test de la boutonnière n. m.