caséinates
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Sels résultant de la combinaison de la caséine avec les bases. Ils peuvent être déplacés par des acides.
Note :
Dans le lait la caséine se trouve à l'état de caséinate de chaux (de calcium) en solution colloïdale. Les solutions concentrées des caséinates très visqueuses entrent dans une large proportion dans la fabrication des colles, glues. L'industrie textile les a utilisés (lanital) avant 1939.
Terme :
- caséinates n.