chauffage
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Traitement physique appliqué au lait cru soit pour l'assainir (destruction des germes) et lui conférer une meilleure aptitude à la conservation (75 à 150 °C) soit pour le concentrer, soit pour le rendre apte à l'action coagulante de la présure (32 °C), ou aux développements des fermentations lactiques. Selon ces objectifs, différentes températures sont observées. L'action du chauffage est toujours associée à la durée.
Terme :
- chauffage n. m.