microcoques
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Bactéries banales, mésophiles généralement, Gram positives, de forme sphérique (cocci) rassemblées en amas. Appartiennent à la famille de Micrococcaccae (BERGEY). Généralement aérobies, ne fermentent pas le glucose, faiblement producteurs d'acide, non pathogènes. Jouent un rôle intéressant dans la maturation du lait de fromagerie car sous l'action limitée de leurs enzymes protéolytiques, des peptides et acides aminés, jouant le rôle d'activateurs de croissance des ferments lactiques, sont libérés. Ils influent sur le résultat de la réductase.
Terme :
- microcoques n. m. pl.