sels minéraux
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
On les rencontre dans le lait sous forme de solutions salines moléculaires ou ioniques ou encore sous forme colloïdale lorsqu'ils sont associés à la caséine. On trouve principalement des sulfates, chlorures, phosphates, citrates de calcium, sodium, magnésium, potassium.
Terme :
- sels minéraux n. m. pl.