méthode Mojonnier
- Domaine
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- laiterie
Définition :
C'est une adaptation américaine de la méthode pondérale Röse-Gottlieb (extraction à l'éther) pour le dosage de la matière grasse. Elle est surtout pour les laits concentrés.
Note :
Il existe aussi une méthode Mojonnier pour la détermination de l'extrait sec des laits concentrés : passage sur une plaque chauffante à 180 °C et ensuite dans un four sous vide à 100 °C.
Terme :
- méthode Mojonnier n. f.