mouillères
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Accident rencontré en fromagerie pâte pressée (Cantal). Il caractérise un fromage qui ne s'est pas égoutté régulièrement. Le sérum se rassemble sous la croûte du fromage formant des zones humides pendant l'affinage.
Terme :
- mouillères n. f. pl.