moussage
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Phénomène de formation de mousse dans le lait violemment agité (émulsion d'air). À 30 °C la tension superficielle diminuant, la tendance au moussage s'accroît. Il tend à favoriser la lipolyse.
Terme :
- moussage n. m.