indice de peroxyde
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
C'est la quantité d'oxygène actif du péroxyde contenu dans une certaine masse de matière grasse, capable de libérer de l'iode dans l'iodure de potassium.
Note :
On l'exprime en : - milli-équivalent d'oxygène actif par kg de M.G. (mé/kg) - milli-molécule d'oxygène actif par kg de M.G. - microgramme d'oxygène actif par g de M.G. (indice de Lea). Il renseigne sur l'état d'oxydation de matière grasse; un résultat supérieur à 0,25 mé/kg correspondra à un état d'oxydation anormal.
Terme :
- indice de peroxyde n. m.