phases
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Ce sont les parties au sein d'un milieu hétérogène qui constituent autant de matières homogènes quel que soit leur état de division. Dans le lait on peut distinguer trois phases : - l'émulsion de matière grasse - la suspension colloïdale de caséine et d'albumines - la phase hydrique ou sérum contenant en solution le lactose et les sels minéraux.
Note :
Phases (en chimie).
Terme :
- phases n. f. pl.