table de dressage
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Table d'égouttage pour pâtes molles (camembert en particulier). Table simple ou double, autrefois construite en bois mais maintenant en béton, aluminium ou acier inox, creusée dans le sens de la longueur de veinures destinées à entraîner le sérum. Elle est légèrement inclinée dans le sens de la longueur.
Terme :
- table de dressage n. f.