test T.B.A.
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Réaction à l'acide thiobarbiturique pour déterminer les groupements aldéhydiques et cétoniques qui peuvent apparaître lors de l'oxydation des matières grasses. Sa sensibilité est insuffisante pour détecter le défaut de saveur avant qu'il ne devienne perceptible pour les sens.
Terme :
- test T.B.A. n. m.