vanilline
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Aldéhyde phénolique présent dans les gousses de vanille mais pouvant être synthétisé artificiellement.
Note :
Utilisée comme succédané de la vanille dans l'aromatisation du yaourt et des desserts gélifiés mais interdite pour les crèmes glacées. Elle est utilisée comme traceur dans le beurre et butter-oil dénaturés.
Terme :
- vanilline n. f.