réaction de Voges-Proskauer
- Domaine
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- laiterie
Définition :
Réaction colorée permettant de mettre en évidence la présence d'acétoïne ou de diacétyle. À un volume de lait ou de yaourt on rajoute un volume de NaOH à 16 % et une pincée de créatine, si on obtient une coloration rouge on a une réaction positive.
Terme :
- réaction de Voges-Proskauer n. f.