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coagulabilité

Domaine
  1. laiterie
Auteur
Luquet, François-M., 1976

Définition :

Aptitude du lait à la coagulation.

Note :

Les laits à coagulation rapide donnent les caillés les plus fermes et les plus faciles à égoutter.

Terme :

coagulabilité n. f.

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