lait coloré
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Lait altéré présentant des couleurs particulières dues soit à l'alimentation de l'animal producteur (carotte...) soit à des contaminations microbiennes. Lait bleu : dû à Pseudomonas cyanogenes, lait jaune : dû à l'acudomonas synxantha, lait rouge : dû à Bacillus prodigiosus (Serratia marcescens).
Terme :
- lait coloré n. m.