cryptococcaceae
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Famille de levures bourgeonnantes ne donnant pas de spore et fermentant difficilement les sucres. Deux genres sont rencontrés dans les produits laitiers. Candida et Rhodotorula (fréquentes sur les croûtes des fromages et les saumures). Candida utilis, riche en vitamines et graisses : levure alimentaire cultivée sur liquides résiduaires et le lactosérum.
Terme :
- cryptococcaceae