cuite
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Accident pouvant se produire sur les fromages à pâte cuite (Gruyère, Emmental) se caractérisant par l'apparition de cavités pouvant devenir énormes et putrides. Peut avoir trois causes : Microbiologique par certains germes butyriques (Clostridia), Physique surcharge locale au cours du caillage (hétérogénéité du grain), chimique présence de corps étrangers.
Terme :
- cuite n. f.