fromage détalonné
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Fromage à pâte cuite présentant un défaut de texture de pâte (la pâte est semblable à celle d'une pâte non cuite et le talon est défectueux). Accident dû à un manque de ferments thermophiles dans le fromage et aussi parfois à une teneur trop faible en CO2 dans les caves d'affinage.
Terme :
- fromage détalonné n. m.