émiettage
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Opération en fromagerie qui consiste à broyer mécaniquement ou à la main le caillé de certains fromages soit à pâte pressée (Cantal) soit à pâte persillée (Fourme d'Ambert).
Terme :
- émiettage n. m.
Opération en fromagerie qui consiste à broyer mécaniquement ou à la main le caillé de certains fromages soit à pâte pressée (Cantal) soit à pâte persillée (Fourme d'Ambert).