ensemencement
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Opération de dissémination de ferments (bactériens ou fongiques) dans le lait ou la crème pour développer certaines fermentations spécifiques (dites dirigées). L'apport de levains lactiques dans le lait ou la crème a pour but : d'occuper le terrain pour limiter le champ de contamination éventuel par des bactéries étrangères, après la pasteurisation notamment. - le développement d'une fermentation lactique. - le développement d'une fermentation aromatique.
Terme :
- ensemencement n. m.