ensilage
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Méthode de conservation des fourrages verts (maïs, herbes) en les mettant dans des silos pour les soumettre à la fermentation lactique (pH inférieur à 4). Les ensilages contiennent des spores bactériennes en quantité d'autant plus importante que le pH est plus élevé. Si ces spores passent dans le lait (contact du lait avec ensilage ou passage à travers l'animal) des accidents tardifs (gonflements) peuvent se produire sur les fromages résultants.
Terme :
- ensilage n. m.