étuvage
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Opération pratiquée sur les fromages de type Hollande (Edam, Mimolette) pour accélérer leur dessiccation. Celle-ci a lieu en atmosphère chaude (30 à 35 °C) et très sèche. Fromages 1/4 étuvés, 1/2 étuvés ou étuvés selon la durée de l'opération.
Terme :
- étuvage n. m.