cuver
- Domaine
-
- œnologiedégustation des vins
Définition :
En, parlant du vin, séjourner dans la cuve en présence des matières solides de la vendange (avec ou sans la râfle), pendant une partie où la totalité du temps de fermentation alcoolique, quelquefois au-delà.
Note :
On laisse cuver plus ou moins longtemps les vins rouges selon le degré d'astringence que l'on veut obtenir.
Terme :
- cuver v.