anthranilate de méthyle
- Domaine
-
- œnologiedégustation des vins
Définition :
Composant odorant du vin surtout abondant dans certaines espèces américaines en particulier V. Labrusea, dans les produits desquelles il participe à l'odeur et au goût dits « foxés ». À une forte concentration (plus de 1 % dans de l'alcool éthylique) il est un bon témoin olfactif de l'odeur foxée.
Terme :
- anthranilate de méthyle n. m.