gelé
- Domaine
-
- œnologiedégustation des vins
Définition :
Terme utilisé par certains auteurs pour qualifier le caractère spécial (goût de « rôti » et de raisin figué) contracté par des vins soumis au gel.
Note :
L'exposition au froid était autrefois une partique assez courante dans certaines régions septentrionales où, par séparation à un moment convenable des deux phases liquide et solide, on réalisait ainsi une concentration partielle du vin et une diminution de l'acidité par précipitation de l'acide tartrique.
Terme :
- gelé adj.