acidité volatile
- Domaine
-
- œnologiedégustation des vins
Définition :
Quantité d'acide correspondant au pouvoir neutralisant vis-à-vis d'un alcali, de la partie extraite du vin par ébullition ou barbottage de vapeurs dans des conditions déterminées. Cette mesure s'exprime également en acide sulfurique en France, en acide acétique dans d'autres pays (correspondance : 1 g d'acide sulfurique = 1,22 g d'acide acétique).
Terme :
- acidité volatile n. f.