saccharine
- Domaine
-
- alimentationproduit sucrant
Définition :
Substance organique sucrée.
Note :
Découverte en 1879 pour Remsen et Fahlberg, ((elle)) a suscité un grand intérêt dans les recherches sur la chimie de la sapidité au point de vue de la parenté de l'amertume et de la sucrosité. De faibles changements dans la molécule, d'addition, de substitution, ou de transfert d'attache entraînent la disparition de toute sapidité ou le passage d'une sucrosité plus ou moins forte à une amertume également plus ou moins grande.
Terme :
- saccharine n. f.