four de campagne
- Domaine
-
- artmétier d'art
Définition :
Sorte de four portatif, en cuivre rouge ou en tôle, constitué d'un couvercle à rebord sur lequel on dépose des charbons incandescents. Ce couvercle ainsi chauffé recouvre un plat contenant les aliments à faire cuire, saisir ou braiser par le feu venant de toutes parts, dessus et dessous.
Note :
Il existe une analogie entre le four de campagne et la braisière. Effectivement, en France au XVIIIe siècle, le four de campagne est aussi appelé braisière. Fr. : seconde moitié du XVIIIe siècle, us. limité.
Terme :
- four de campagne n. m.