passoire
- Domaine
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- artmétier d'art
Définition :
Récipient creux percé de plusieurs trous dans lequel on écrase des poids ou d'autres légumes pour les réduire en purée, ou des fruits pour en tirer le jus. On y filtre aussi les sauces et les bouillons.
Note :
Au XVIIe siècle, les passoires sont faites de cuivre jaune. Elles sont parfois munies d'un manche de bois ou de fer. Au début du XVIIIe siècle, apparaissent quelques passoires de cuivre rouge et par la suite de fer-blanc. Les passoires en terre ou en fer sont rares.
Termes :
- passoire n. f.
- passe-purée n. f.