poignée de main
- Domaines
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- alimentationcontrôle de la qualité des aliments
- alimentationviande
Définition :
Geste qu'accomplit l'inspecteur des viandes en abordant une carcasse refroidie pour l'examiner; il saisit l'extrémité du bras et le soulève légèrement; il peut ainsi apprécier la fermeté de la viande.
Note :
Sur une carcasse normale l'épaule ne doit pas jouer sur le thorax, une fois établie la rigidité cadavérique normale.
Terme :
- poignée de main n. f.