faisandage
- Domaine
-
- alimentationtraitement des aliments
Définition :
Début du stade de putréfaction qu'on laisse parfois atteindre à certaines pièces de gibier à poils ou à plumes pour obtenir un fumet spécial.
Terme :
- faisandage n. m.
Début du stade de putréfaction qu'on laisse parfois atteindre à certaines pièces de gibier à poils ou à plumes pour obtenir un fumet spécial.