parage
- Domaine
-
- alimentationtraitement des aliments
Définition :
Opération qui consiste pour le boucher détaillant à présenter les morceaux de viande de façon à ce qu'ils soient attirants pour le consommateur.
Note :
Il enlève l'excès de graisse d'enveloppe, les aponévroses, les faisceaux vasculaires et tendineux.
Terme :
- parage n. m.