maturation
- Domaine
-
- zootechnie
Définition :
Période pendant laquelle il est nécessaire de stocker la viande après abattage pour lui permettre de retrouver la tendreté perdue lors de l'abattage.
Terme :
- maturation n. f.
Période pendant laquelle il est nécessaire de stocker la viande après abattage pour lui permettre de retrouver la tendreté perdue lors de l'abattage.