caparaçon
- Domaine
-
- alimentationviande de bœuf
Définitions :
Bavette, plat de côtes couvert et découvert. Flanchet, tendron milieu et gros bout de poitrine.
Partie de carcasse de bovin comprenant la poitrine, les côtes et les muscles abdominaux.
Notes :
Il s'agit d'un terme de la coupe française.
Le tout d'un seul tenant () l'aspect du caparaçon de cuir que l'on mettait jadis sur le dos des chevaux pour les protéger de la pluie ou de la neige.
Terme :
- caparaçon n. m.