raquette
- Domaine
-
- alimentationviande de bœuf
- Date
Définition :
Nom donné à l'épaule de bœuf séparée de la carcasse qui tire son nom de la forme qu'elle épouse.
Notes :
« Raquette » est un terme de coupe française.
La raquette se subdivise en plusieurs morceaux : la macreuse, la charolaise, les jumeaux, la griffe, le derrière de paleron.
Terme :
- raquette n. f.