rumsteck
- Domaine
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- alimentationviande de bœuf
- Date
Définitions :
Appellation en boucherie de la partie musculaire formant la croupe du bœuf.
Hanche désossée et sans l'aiguillette baronne, comprenant les muscles long vaste (portion antéro-supérieure), fessier superficiel, moyen et profond (portion antérieure).
Notes :
Cette pièce fait partie de l'aloyau.
La pièce contient la dernière vertèbre du dos et l'os pelvien. Lorsqu'elle est désossée, on y découpe des biftecks.
Terme :
- rumsteck n. m.
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Mot d'origine anglaise (rumpsteak) : « rump » (croupe), « steak » (tranche ou grillade).