guéridon de service
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Définition :
Petite table stable et légère, généralement recouverte d'une nappe, parfois pourvues de tablettes, pouvant être facilement déplacée avec ou sans roulettes, utilisée pour le service à la vue du client, dit « à l'anglaise ».
Notes :
Cette dernière opération n'est pas exécutée sur une table particulière mais sur le réchaud du guéridon de service qui sert aussi à tenir un plat au chaud.
La fonction du guéridon de service est d'être utilisé à la préparation, au découpage, au dressage, au tranchage et particulièrement au flambage des aliments.
Terme privilégié :
- guéridon de service n. m.
Terme déconseillé :
- table à flambés