baron
- Domaine
-
- alimentationviande d'agneau
- Date
Définition :
Culotte et selle anglaise. Rognons adhérents : le baron est dit « pan double ».
Notes :
« Baron » est un terme de coupe française.
Le baron, par le nom et la noblesse des chairs qu'il renferme, occupe le sommet de la hiérarchie des pièces de viande. Pour le rendre digne de sa haute destination, il faut que chacune des parties qui le composent soit traitée de la manière dont la description en a été faite pour chacune d'elles. La légende a transmis que le titre qui l'anoblit lui fut décerné par un roi d'Angleterre.
Terme :
- baron n. m.