caparaçon
- Domaine
-
- alimentationviande de bœuf
- Date
Définition :
En boucherie, partie de la carcasse du bœuf qui comprend le pis, le plat de côtes et la bavette.
Notes :
Il peut se diviser de deux façons : 1° gros bout de caparaçon (région thoracique antérieure), milieu de caparaçon (région thoracique moyenne) et arrière de caparaçon (partie antérieure de la région abdominale). 2° panneau (partie latérale du thorax et de l'abdomen) et pis (partie inférieure des parois thoracique et abdominale.
Il s'agit d'un terme de coupe française.
Terme :
- caparaçon n. m.