service à l'Escoffier
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Définition :
Type de service au guéridon où le plat est gardé au chaud sous une cloche plutôt qu'à l'aide d'un réchaud.
Note :
Cette manière de présenter le plat aurait été mise au point par le célèbre cuisinier Auguste Escoffier (1847‑1935). Renseignement obtenu auprès de Mme Hélène Saint-Pierre, Institut de tourisme et d'hôtellerie, Montréal.
Terme privilégié :
- service à l'Escoffier n. m.